A propósito de que el 17 de junio está consagrado como el “Día Mundial de la Tapa”, aprovechamos la ocasión para conversar con uno de los chefs más internacionales que ha parido la República Dominicana, aunque él puntualiza que es de una tierra “caliente en todo sentido” llamada Cenoví (San Francisco de Macorís, provincia Duarte).
Martín Omar vino a España a principios de los 90. Indica que por entonces era mucho más fácil viajar a este país. “En esa época no necesitábamos visado”, precisa.
En la llamada Madre Patria el entonces bachiller trató de homologar su título de secundaria. Cosa que no ocurrió. Así que se vio obligado a trabajar para poder residir legalmente.
“Conseguí trabajo como fregador de platos en el mejor restaurante de Madrid de esos años: La Trovata”, recuerda con orgullo.
Dos meses después de ser todo un profesional en la limpieza de platos, ya preparaba ensaladas. Al año, pastas y pizzas. “Comenzaba el boom de la cocina española, cuando los cocineros pasaban a ser estrellas”, manifiesta.
Durante esos años conoció la música de Joaquín Sabina, de quien dice tener el privilegio de haber compartido en varias ocasiones.
Martín estudio turismo, pero la pasión por los fogones crecía en él, así que tiró por el “departamento de humo y grasa”. Por se nutrió más. Fue a las aulas para formarse mejor en cocina.
Cuando ya se sentí maduro, junto a su esposa montó su propio restaurante en Madrid: El Colmado. Nos relata que el sitio se convirtió en todo un referente de la cocina dominicana en la ciudad. Fue el primer chef criollo en esta en una Feria Internacional de Turismo (Fitur) y un Madrid Fusión. Pero la tierra natal llamaba. Y él y su familia escucharon la voz.
Hace ocho años regresó a la República Dominicana. Es docente de un proyecto que le llena de mucho orgullo, entre otras actividades en las cuales comparte su experiencia culinaria internacional.
Poseen su propio negocio, aunque propiamente no se puede considerar un restaurante, sino un patio: el patio de su casa.
Martín, quien además es productor gastronómico de Master Chef República Dominicana, nos invitó a conocerlo virtualmente para prepararnos su versión favorita de las emblemáticas tapas españolas.
Disfruta la entrevista que nos regaló este talentoso chef, el cual que te espera junto a su familia y cocina en su patio de Santo Domingo.
Para más detalles de los servicios del chef Martín Omar, comunícate con él a través de sus diferentes cuentas de redes sociales. Instagram: martinomarg; Facebook: @martin.omargm.
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